Snuuselstab.de

Da hier noch nichts ist, sollte das schleunigst ge?ndert werden. Schon allein, um dem Ger?cht, Metaller und andere Festivalbesucher seien nur in der Lage, Ravioli oder rohe Steaks zu essen, ein Ende zu machen.

Lamm mit Aprikosen aus Bombay

Ger?te:
1/2 Teel?ffel (ein ganzer geht auch, halt nur halb bef?llen)
1 Essl?ffel
Hackger?te (ich glaub, was da auf Arnes Avatar ist, geht gut)
Messer
1 gr??erer Topf
1 Heizr?hrer mit R?hrfisch oder KPG-R?hrer (Alternative: Herd und Kochl?ffel)
Chemikalien:
100g getrocknete Aprikosen
1 1/2 Teel?ffel Weinessig
4 Essl?ffel (Speise)?l
2 Zwiebeln (fein hacken)
1 W?rfel Ingwer mit 1cm Kantenl?nge, gehackt
2 gro?e Knobizehen, fein gehackt
7 1/2cm Zimtstange
6 gr?ne Kardamomkapseln
1 1/2 Teel?ffel rotes Chilipulver (Vorsicht, reizend. Ber?hrung mit H?uten vermeiden)
1/2 Teel?ffel gemahlener (eventuell umgedrehter) Kreuzk?mmel
2 Tomaten gehackt
700g Lammfleisch zum Schmoren, grob zerhackt
3/4 Teel?ffel Garam Masala
1/4 Teel?ffel schwarzer Pfeffer
NaCl
1 Teel?ffel C6H12O6 (auch als Zucker bekannt)
Wasser


Versuchsdurchf?hrung:

Die Aprikosen in einer L?sung aus 250ml Wasser und 1/2 Teel?ffel Essig 3 Stunden einweichen lassen. Anschlie?end Steine entfernen, sollten welche drin sein

Das ?l in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln in ca. 12min goldbraun schwitzen. Ingwer und Knobi unterr?hren. Nach 3min Zimtstange und Kardamom dazugeben. Nach noch einer Minute Chilipulver und Kreuzk?mmel auch rein.

Tomaten untermischen und 5min K?cheln lassen. Fleisch, Garam Masala und Pfeffer beif?gen und r?hrenderweise 5min schmoren lassen. Etwas NaCl und Wasser zugeben und bei sehr niedriger Temperatur langsam gar schmoren. Sollte sich zu viel Fl?ssigkeit verfl?chtigen etwas Wasser nachgie?en.

Restlichen Essig (1 Tl), Zucker und abgetropfte Aprikosen dazugeben, gut mischen und noch 10min schmoren lassen.

Fertich!

Als Beilage eignet sich Reis oder Nan-Brot

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Jetzt mal was f?r Knochennager und andere Vegetarier

Curry aus gemischten Trockenfr?chten aus Bombay

Zutaten:
100g getrocknete Aprikosen
100g Mandeln
75g Pistazien
100g Cashews
375ml Sahnejoghurt
Salz
1/2 Teel?ffel gemahlener wei?er Pfeffer (bzw. gemahlenen wei?en Pfeffers)
4 Essl?ffel ?l
1 Zimt- oder Lorbeerblatt
5cm Zimtstange
3 Nelken
4 gr?ne Kardamomkapseln
3 mittelgro?e feingehackte Zwiebeln
1 St?ck frischen Ingwers, 2 1/2 ? 1 cm gro?, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
4 gr?ne Chilischoten, gehackt
1 Teel?ffel gemahlener Koriander
1/2 Teel?ffel gemahlener Kreuzk?mmel
1 Teel?ffel rotes Chilipulver (dann wird's scharf und rot) /1 Tl rotes Paprikapulver (dann wird's nur rot)
2 Tomaten, gehackt
3 Essl?ffel Ghee (Butterreinfett, ?l geht aber auch)
75g Walnusskerne
100g Rosinen
1/4 Teel?ffel Garam Masala
3 Essl?ffel Sahne
Nach belieben kandiertes Obst zum Garnieren.


Aprikosen 1 1/2 Stunden in Wasser einweichen und gegebenenfalls entsteinen und abtropfen lassen.

Mandeln und Pistazien waschen und 1 Stunde in hei?em Wasser einweichen. H?ute entfernen. Wasser aufbewahren.

Die H?lfte der Cashews mit etwas Wasser im Mixer zu Paste verarbeiten.

Joghurt mit einer Gabel aufschlagen und 1/4 Teel?ffel Salz und den wei?en Pfeffer untermischen

?l zusammen mit Zimt- (Lorbeer-)blatt, Zimtstange, Nelken und Kardamom in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin in etwa 20min goldbraun schwitzen. Ingwer, Knobi und Chilischoten zugeben und 10min mitschwitzen. Zwiebeln sollten nun dunkelbraun sein.

Gemahlenen Koriander dazugeben und 3-4min weiterschwitzen (auch das Gericht). Anschlie?end Kreuzk?mmel und Chili- (Paprika-)pulver unter R?hren zugeben. Nach 1min Tomaten einr?hren und 2-3min schmoren lassen.

Pfanne vom Herd nehmen und abk?hlen lassen. Zimtblatt / Loorberblatt entfernen und den Rest im Mixer p?rieren. P?ree in einen Topf geben, Joghurt, Cashewpaste und 500ml Wasser (einschlie?lich Einweichwasser der Mandeln und Pistazien), mit Salz abschmecken und zugedeckt 15min leise k?cheln lassen (dabei kann dennoch Musik geh?rt werden. z.B. Therion - Eye of Shiva oder Kali Yuga)

W?hrenddessen Ghee/?l in einer Pfanne erhitzen und Mandeln und restliche Cashews, Waln?sse, Rosinen, Aprikosen und den Gro?teil der Pistazien (ein paar zum Garnieren ?brig lassen) etwa 7min braten.

Pfanneninhalt zur Sauce geben und zugedeckt bei niedriger Temperatur weitere 15min k?cheln lassen. Garam Masala einstreuen und das Curry noch 5min ziehen lassen. Die N?sse sollten nun weich sein.

Sahne auf die Oberfl?che tr?ufeln (Chemiestudenten d?rfen die Tropfpipette nehmen) und mit Pistazien und kandierten Fr?chten garnieren.
Wohl bekomms.

Auch hierzu empfiehlt sich Reis oder Nan.[/b]

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...und es geht weiter...

Lamm mit Kardamom - auch aus Bombay

Zutaten:
1kg Lammfleisch oder anderes Tier, grob gew?rfelt
125ml Sahnejoghurt
35 gr?ne Kardamomkapseln
125ml ?l
2 Teel?ffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teel?ffel gemahlene Gelbwurz
1 Teel?ffel Chilipulver
2 Teel?ffel gemahlener Koriander
3 mittelgro?e s?uerliche TOmaten, fein gehackt
Salz

Fleisch absp?len, Joghurt in einer Sch?ssel aufschlagen.
Kardamomkapseln mit etwas Wasser (paar Tropfen) im Mixer p?rieren, dann mit etwas mehr Wasser zu Paste verarbeiten.
?l in einem Topf erhitzen. Kardamompaste und schwarzen Pfeffer bei niedriger Temperatur in 2-3 Minuten trocken schwitzen (brennt leicht an, vorsicht). Fleisch, Gelbwurz, Koriander, Chilipulver zugeben und unter st?ndigem Wenden 10min anbraten. Dabei sollte nichts am Topfboden ansetzen. Evtl. etwas Wasser zugeben.
Bei sehr niedriger Temperatur Joghurt, Tomaten und etwas Salz zugeben und unter st?ndigem Wenden 5min schmoren lassen. Etwa 1 Liter Wasser zugeben und zugedeckt bei niedriger Temperatur garen.

So?e wird sehr d?nnfl?ssig. L?sst sich gut mit Brot essen oder mit den nun folgenden Bratkartoffeln. (Ja, Reis geht auch)

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Sukha Aloo ...oder auch Bratkartoffeln mit Gew?rzen

Zutaten:
500g Kartoffeln
1/2 Teel?ffel gemahlene Gelbwurz
Salz
4 Essl?ffel ?l
1/2 Teel?ffel gemahlener Koriander
1 Teel?ffel rotes Chilipulver
1/2 Teel?ffel Garam Masala
1/3 Teel?ffel Mangopulver

Kartoffeln gr?ndlich waschen und mit Schale 5min in Salzwasser mit Gelbwurz kochen. Wasser abgie?en, Kartoffeln abk?hlen lassen (f?r Leute mit empfindlichen Fingern), pellen und in gro?e, dicke Scheiben schneiden oder sonstwie schneiden.

?l mit Koriander und Chili in einem Wok (beschichtet) oder Teflonpfanne bei ganz niedriger Temperatur erhitzen (sollte unter dem Abzug durchgef?hrt werden, stark Schleimhautreizend ja nach verwendetem Chilipulver). Kartoffeln in dem hei?en ?l wenden, damit sie auf allen Seiten was abbekommen haben und zugedeckt noch 20min garen lassen. Dabei gelegentlich wenden.

Wenn Kartoffeln fast gar sind, Garam Masala unterr?hren. Kurz vor dem Anrichten mit Mangopulver bestreuen, einmal kurz umr?hren und servieren.
Nicht geeignet f?r Leute, die nicht so gern scharf essen. Je nach verwendetem Chili sind die Kartoffeln etwas heftig.

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mehr

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What is a man?
A miserable pile of secrets!
But enough talk.
Have at you!

Du hast es echt drauf, dich kurz und pr?zise auszudr?cken.
Mehr gibt's, wenn ich mal wieder daheim bin und in mein Kochbuch gucken kann.

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Ich frage mich schon seit l?ngerem was eigentlich dieses Garam Masala (Gew?rz) ist, das fast ?berall mit reinkommt. Und wie es aussieht und wie es wohl schmeckt...!?

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"In tiefen, kalten, hohlen R?umen
Wo Schatten sich mit Schatten paaren
Wo alte B?cher Tr?ume tr?umen
Von Zeiten, als sie B?ume waren
Wo Kohle Diamant gebiert
Man weder Licht noch Gnade kennt
Dort ist's, wo jener Geist regiert
Den man den Schattenk?nig nennt"

Das ist, wenn ich mich nicht irre, eine Gew?rzmischung, die jede indische Familie individuell zusammenstellt und f?r ihr Essen verwendet. Da ist Cyrry drin, was ja auch nur eine Mischung ist, und Kurkuma, Cumin (Kreuzk?mmel) und andere Sachen. Gibt es aber schon fertig zu kaufen, im Asia-Laden z.B.

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Angels to some - Demons to others

Ja, Garam Masala gibt's in fertig in so ziemlich jedem Asia-Laden. Wenn du es lieber selber machen willst, musst du das entweder mal googlen oder warten, bis ich wieder daheim bin und in mein Buch schauen kann.
Aber was Isi da sagt ist fast richtig. Nur gelb ist es nicht, was dagegen spricht, dass da viel Kurkuma drin sein k?nnte

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Danke f?r die Infos!

Aber ich glaub falls ich mal eins der Rezepte ausprobiere beschr?nke ich mich erstmal darauf dieses Gew?rz fertig zu kaufen bevor ich selbst experimentiere...ist sicherer!

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"In tiefen, kalten, hohlen R?umen
Wo Schatten sich mit Schatten paaren
Wo alte B?cher Tr?ume tr?umen
Von Zeiten, als sie B?ume waren
Wo Kohle Diamant gebiert
Man weder Licht noch Gnade kennt
Dort ist's, wo jener Geist regiert
Den man den Schattenk?nig nennt"

So, an alle Freunde des Indischen, Zeit f?r ein neues Rezept.

Kebab Curry aus Kaschmir

Zutaten:
900g sehr feines Hackfleisch (z.B. Lamm)
3 TL gemahlenen Fenchels
1,5 TL gemahlenen Ingwers
6 gro?e schwarze Kardamomkapseln
1,5 TL rotes Chilipulver
1 EL ?l
Salz
1 Ei

F?r die So?e
5 EL Sahnejoghurt
6 EL ?l
8 Nelken (nicht die Blumen, Gew?rznelken *g*)
5cm Zimtstange
4 kleine gehackte Tomaten
1 EL Tomatenmark
2 EL rotes Chilipulver
1 TL gemahlener Ingwer
Salz

Die Kebabs (=kleine, l?ngliche Frikadellen) werden folgenderma?en zubereitet:
Hackfleisch mit gemahlenem Fenchel und Ingwer vermischen. Kardamomsamen aus den Kapseln l?sen und im M?rser zersto?en (sind recht hartn?ckig). Alle Gew?rze (aus dem oberen Abschnitt) mit dem Fleisch gr?ndlich vermengen. ?l, Salz und das Ei dazugeben und zu Fleischteig verarbeiten (Handr?hrer mit Fleischhaken geht gut).
Zum Formen der R?llchen etwa eine Menge von der Gr??e einer Limone in die Hand nehmen und zu einer ca. 7 1/2cm langen Wurst formen. H?nde zwischendurch in warmes Wasser tauchen, dann klebt es nicht so.Insgesamt sollten bei der Sache etwa 30 R?llchen rauskommen.

Sauce:
Nun den Joghurt mit einer Gabel aufschlagen und beiseite stellen.
In einem Br?ter oder gro?en Kochtopf (d=30+cm) das ?l bei niedriger Temperatur erhitzen. Nelken und Zimtstange darin anbraten. Nach 1min Tomaten zugeben und d?nsten, bis ihre Fl?ssigkeit fast verdampft ist.
Dann Tomatenmark unterr?hren.
Chilipulver einr?hren und eine Minute mitd?nsten, etwas abk?hlen lassen und Ingwer und Joghurt zugeben und 5min unter st?ndigem R?hren LEICHT k?cheln lassen (sonst flockt der Joghurt).
1/4 Liter hei?en Wassers zugie?en und aufkochen lassen. Die Kebabs vorsichtig hineinlegen und bei niedriger Temperatur garziehen lassen. W?hrenddessen nicht r?hren, sondern gegebenenfalls den Topf leicht schwenken.
Abschmecken, evtl. in Wasser gel?stes Salz gleichm??ig im Topf verteilen. Das Ganze ist fertig, wenn sich das ?l an der Saucen?berfl?che absetzt.

Da die So?e recht d?nn wird, eignet sich Reis recht gut als Beilage oder auch Fladenbrot.
Bon Appetit

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Safed Murgh Korma (wei?es H?hnercurry) aus Agra

Zutaten:
1,5 TL Mohnsamen
150g Sahnejoghurt
75ml Ghee oder gekl?rte Butter (oder ?l?)
50g geh?utete Mandeln
50g ungesalzene Cashewn?sse
2 Zimt- oder Lorbeerbl?tter
350g Zwiebeln, gehackt
3 gr?ne Chilischoten, gehackt
4 gr?ne Kardamomkapseln
2 TL fein gehackter Knoblauch
2TL fein gehackter Ingwer
1 gr?ne Chilischote
1 Nelke
1kg H?hnerfilet
1/2 TL geriebene Muskatnuss
1/2 TL gemahlene Muskatbl?te
Salz

Mohnsamen etwa 1 Stunde in Wasser einweichen. Wasser abgie?en und Samen im M?rser zu einer Paste verreiben.
Joghurt in ein Mulltuch (o.?.) geben, Tuch aufh?ngen und Molke ca. 1 Stunde abtropfen lassen. Anschlie?end Joghurt in einer Sch?ssel aufschlagen.
Von den 75ml Ghee oder Butter 1 EL abnehmen. Den Rest in einem Topf erhitzen und Mandeln, Cashews, sowie Zimt/Lorbeer-Bl?tter etwa 7-8min bei mittlerer Temperatur braten. Dann die Zwiebeln darin in etwa 10min anschwitzen (sollten h?chstens leicht braun werden). Gehackte gr?ne Chilis, Kardamom und Mohnpaste 3-4min mitschwitzen. 250ml Wasser zugie?en und alles 10min k?cheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Zimt/Lorbeer entfernen. Die Mischung abk?hlen lassen und mit dem Mixer p?rieren.
Den vorher abgenommenen L?ffel Butter/Ghee in den Topf geben, Knoblauch, Ingwer, die ganze Chilischote und die Nelke zugeben. Nach einer Minute die H?hnerst?cke darin anbraten. Wenn der Fleischsaft verdampft ist unter st?ndigem R?hren den Joghurt hinzuf?gen.
Muskatnuss und -bl?te unterr?hren und mit Salz abschmecken. Gut vermischen, 375ml hei?es Wasser zugeben und nochmals abschmecken. Nach belieben weitere gr?ne Chilischoten zugeben. Das H?hnerfleisch bei niedriger Temperatur in ca. 30min gark?cheln.

Obwohl eine Menge Zwiebeln drin sind, schmeckt es gar nicht danach. Es ist auch nicht scharf, da gr?ne Chilischoten (jedenfalls die, die es beim Inder gibt) nicht sehr scharf sind. Jalapenos sind aber glaube ich auch gr?n...vorsicht also.
Dazu eignet sich als Beilage ganz hervorragend Reis, da er ebenfalls wei? ist und der Witz bei diesem Gericht ist, dass es urspr?nglich bei Festen im Fort Agra serviert wurde, das ganz in wei? gehalten war.
Wer mag kann mit einigen St?cken Blattsilber garnieren.

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jalapenos kannst du notfalls aber auch noch pur verzehren
nur bei habaneros w?re ich "etwas" *h?stel* vorsichtig
die dinger verbrutzeln sogar mir die fresse gr?ndlich

aber die dinger haben halt nen starken eigengeschmack also k.a. ob sie sich daf?r eignen w?rden

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Matira Curry aus Rajasthan

Unser heutiges Curry ist speziell f?r Leute, die auch mal ohne Fleisch auskommen (oder nicht mit)

F?r 2 Personen

Zutaten:

1/4 gro?e Wassermelone
1 1/2 Teel?ffel rotes Chilipulver (oder auch weniger (scharfes))
1 Prise gemahlene Gelbwurz
1/2 Teel?ffel gemahlener Koriander
1 Teel?ffel zerdr?ckten Knoblauch
Salz
2 Essl?ffel ?l
1/4 Teel?ffel Kreuzk?mmelsamen
Zucker (wer's mag)
2-3 Teel?ffel Zitronen- oder Limonensaft

Zubereitung:
Wassermelone aufschneiden und Samen mit einem L?ffel entfernen. Fruchtfleisch ausl?sen und in W?rfel von ca. 4cm Kantenl?nge schneiden (was sich eigentlich als schwierig erweist, da eine viertel Melone eher dreieckig ist). Etwa 170g Fruchtfleisch im Mixer p?rieren. Chilipulver, Gelbwurz und Koriander, Knoblauch und Salz unterr?hren und abschmecken.

?l in einem Wok (oder so) erhitzen und Kreuzk?mmel darin anbraten. Nach 20s das Wassermelonenp?ree unterr?hren. Hitze reduzieren und ca. 5min k?cheln lassen. Dann Fl?ssigkeit um ein drittel einkochen lassen. Zucker jetzt zugeben oder es sein lassen. Nun Zitronen/Limonensaft zugeben und noch 1min k?cheln lassen


Wassermelonenst?cke zugeben und bei niedriger Temperatur 3-4min ziehen lassen. Vorsichtig dabei wenden, so dass alle Seiten mit So?e bedeckt werden k?nnen. Achtung, wenn der Kram zu hei? ist zerfallen die Melonenst?cke vermutlich.

Bon Appetit.

Dazu reiche man Reis oder Brot.

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